Основные вопросы кулинарии

Порционные куски жарят основным способом с доведением до готовности в жарочном шкафу.Соусы - красный основной, томатный, томатный с грибами.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учебник для нач.Общие правила запекания овощей.Фаршированные запеченные овощи.Протертые запеченные овощи.Перед запеканием большинство овощей подвергают тепловой обработке.Фаршируют сладкий перец, кабачки, баклажаны и помидоры.У перца отрезают часть плодоножки и удаляют семена.