Общая характеристика белка казеина

В своей работе я хочу рассмотреть свойства одного из белков - казеина.Казеин принадлежит к группе белков, называемых фосфопротеинами.Казеин находит разнообразное применение в промышленности.Молочные белки более ценны, чем белки мяса и рыбы, и перевариваются быстрее.Способность казеина связывать воду характеризует его гидрофильные свойства.От гидрофильных свойств казеина зависит устойчивость казеиновых мицелл в молоке.Изучена первичная структура всех казеинов и их физико-химических свойств.Казеин обладает способностью к створаживанию.В молоке казеин имеет явно выраженные кислые свойства.Эта реакция лежит в основе определения содержания белков в молоке методом формольного титрования.