Казеин

Казеин, главный белок молока всех млекопитающих.Присутствует в молоке не в свободном виде, а в соединении с кальцием, т.е. как казеинат кальция.При скисании молоко свертывается - казеин выпадает в осадок в виде творожного сгустка.Казеин принадлежит к группе белков, называемых фосфопротеинами.Казеин получают разными способами.Этим казеин освобождают от кальция, а затем его осаждают слабым нагреванием.Казеин - важный пищевой продукт.Хорошим источником казеина служат молоко и сыр.Казеин находит разнообразное применение в промышленности.Один из них состоит в том, что в молоко добавляют немного кислоты.