Механическая и кулинарная обработка мяса

Тема: Механическая и кулинарная обработка мяса.Основные способы кулинарной обработки мяса.При этом стремятся слегка сгладить поверхность мяса и придать куску определенную форму.Умение определять готовность мяса по упругости приобретается путем практического опыта.Тушат крупные, а также порционные и более мелкие куски мяса.Вкус и аромат мяса и соуса дополняют приправы, ароматические овощи и пряности.Министерство образования Российской Федерации Министерство образования и науки Амурской области.Наибольшее пищевое значение имеют мышечная и жировая ткани.Мышечная ткань преобладает в мясе взрослых и упитанных животных.От задней части туши получают больше мякоти, чем от передней.