Товароведная характеристика картофеля

Тема: Товароведная характеристика картофеля.Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5 - 2,5%, из них значительная часть - белки.Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов.В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля.Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта.Наиболее богат картофель лимонной кислотой.При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты.Жиры и липиды в картофеле составляют в среднем 0,10 - 0,15% сырой массы.