Производство паштетов

Выпускают паштеты консервированные, весовые, штучные, в оболочке.Запекание заканчивают, когда температура в центре паштета достигнет 72°С.Технология производства паштетов и фаршей, А. В. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина.Формование весовых паштетов.Запекание весовых паштетов.Жарова А. В.Издательский центр МарТ, Ростов-на-Дону, 2002 год.Сборник рецептур мясных изделий и колбас, составитель К. П. Юхневич.Гидрометеоиздат, Санкт-Петербург, 1998 год.Экстракты пряно-ароматического сырья.