Технология производства и упаковывания мороженого

Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого 2-е изд., перераб.Обзор Возможности Применения Высокотехнологической Обработки При Производстве Мороженого.Объем производства мороженого в России в 2007 г. возрос на 6,1 % и составил 412 тыс.Производство мороженого в России осуществляют около 250 предприятии.В производстве мороженого применяют сухое цельное молоко только высшего сорта.Как правило, мороженое производят преимущественно по одной технологии.В связи с этим изменим следующие этапы в классической технологии мороженого.Всего за двое суток производственного процесса будет выпущено 2 партии мороженого.Ультразвук также может широко применятся в производстве мороженого.Также были рассмотрены вопросы техники безопасности и экологии при производстве мороженого.