Способы охлаждения и замораживания рыбы

По теме Способы охлаждения и замораживания рыбы.Таким способом является замораживание.Производство охлажденной и мороженой рыбы.В зависимости от интенсивности теплоотбора различают быстрое и медленное замораживание.При хранении мороженой рыбы происходит испарение из ее тканей воды.На поверхности рыбы образуется тонкий слой льда, при этом поверхностный слой тканей рыбы отепляется.Общее количество льда по окончании глазирования должно быть не меньше 4,0 % массы рыбы.При хранении глазированной рыбы испарение воды происходит с поверхности корочки льда.Массу рыбы не ограничивают, она зависит от массы единичного экземпляра.Кафедра Товароведения и Экспертизы товаров.