Переработка рыбы и рыбопродуктов

Технология и оборудование при переработке рыбы и рыбопродуктов.Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов.Процесс переработки рыбы и морепродуктов проходит в несколько стадий.При хранении мороженой рыбы происходит испарение из ее тканей воды.На поверхности рыбы образуется тонкий слой льда, при этом поверхностный слой тканей рыбы отепляется.Общее количество льда по окончании глазирования должно быть не меньше 4,0% массы рыбы.При хранении глазированной рыбы испарение воды происходит с поверхности корочки льда.Массу рыбы не ограничивают, она зависит от массы единичного экземпляра.Продолжительность размораживания- от 8 до 24 ч в зависимости от размеров рыбы или толщины блока.Допускается производство филе из мороженой рыбы.