Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Микробиология замороженной рыбы.Мясо рыбы по химическому составу близко к мясу млекопитающих.Как и в случае с мясом, мышечная ткань свежевыловленной рыбы считается стерильной.Число бактерий на 1 см2 поверхности тела рыбы может составлять от 1*103 до 1* 106 .Первичная порча морской рыбы происходит в результате разложения белков, жиров и углеводов.Посол - один из старых способов сохранения рыбы.В настоящее время практически исключен выпуск в реализацию крепкосоленой сырой рыбы.У соленой рыбы при хранении могут появляться различные дефекты.При поражении плесенью на поверхности рыбы появляются пятна и полосы коричневого цвета.При этом поверхность рыбы покрывается грязноватобелым, мажущимся налетом.