Товароведение товаров животного происхождения

Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие.Соленые рыбные товары делят на 1 и 2-й сорта.Пряные маринованные рыбные товары на сорта не подразделяют.Ассортимент рыбных товаров горячего копчения: осетровые, сельди, сардины и др.Твердые сычужные сыры - наиболее распространенная по ассортименту группа сычужных сыров.Рисунок сыра образуется в основном за счет накопления углекислого газа.Продолжительность созревания сыров составляет от 35 дней до 6 мес.Для предохранения корки сыра от высыхания и плесневения сыры парафинируют.