Товароведение продовольственных товаров. Крахмал

Васильев Г.А. Нагапетьмец Н.А. Коммерческое товароведение и экспертиза.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров.М. Экономика, 1986 г.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.Крахмал представляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета.С раствором йода амилопектиновый крахмал дает характерное красно-коричневое окрашивание.Высокоамилозный крахмал получают из высокоамилозных сортов кукурузы.Крахмал, состоящий из крупных зерен, отличается более высоким качеством.Пшеничный крахмал содержит фракции крупных зерен (от 20 до 35 мкм) и мелких (от 2 до 10 мкм) .Крахмалы ржаной и ячменный сходны по внешнему виду зерен с пшеничным.