Основы технологии хранения и переработки овощей

Для хранения овощей применяются специальные утепленные овощехранилища, оборудованные вентиляцией.Для каждого вида и даже отдельного сорта плодов и овощей существуют оптимальные условия хранения.При хранении плодов и овощей в складах может накапливаться излишнее тепло и излишняя влага.Овощи со средним сроком хранения, к которым относят плодовые овощи.Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года.Ионизирующая радиация основана па ионизации микроорганизмов, в результате чего они погибают.Учитывая большое разнообразие овощей и плодов, познакомимся с их классификацией.Овощи повышают усвояемость белков, жиров, минеральных веществ.В состав овощей вода входит в свободном и в связанном виде.Основным источником сахарозы является сахар.