Технология и организация хлебопекарного производства

В последние годы условия работы хлебопекарной отрасли изменились, и прежде всего организационно.Это линии производства формового хлеба, батонов, а также булочных и сдобных изделий.Мука на хлебопекарные предприятия поступает в таре (мешках) или бестарным способом.С, перед пуском в производство освобождается от тары и растапливается в жирорастопителе марки ЖР.В производстве используется для смазки листов и пода печи.После подготовки сырья к производству замешивают тесто из всего сырья по рецептуре.Сборник рецептур на хлебопекарные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам.Подается насосом в производство.Организация техно-химического контроля и его метрологическое обеспечение.Контроль технологического процесса, текущий анализ.