Строение, химический состав плодов и овощей

На тему: Строение, химический состав плодов и овощей.При приемке отдельных партий продукции необходимо знать химический состав плодов и овощей.Подавляющая часть химических веществ (75-95 %) плодов и овощей составляет вода.Также оказывают влияние на химический состав и пищевую ценность овощей и плодов.Оказывают существенное влияние на химический состав и лежкоспособность плодов и овощей.Химический состав и калорийность некоторых плодов и овощей.Сохранить кислотный состав плодов и овощей можно за счет снижения уровня дыхания.Чем меньше воды в составе плодов и овощей, тем они лучше сохраняются.Калий - основной элемент в минеральном составе плодов и овощей.Его содержание составляет 50-780 мг на 100 г съедобной части плодов и овощей.