Характеристика каротиноидов плодов и овощей

Содержание каротиноидов в плодах и овощах.Окраска плодов тома-та обусловлена каротиноидом ликопином.Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л. В. Метлицкий.- М.: 1976.Каротиноиды - наиболее многочисленная и широко распространенная группа природных пигментов.Кроме того, каротиноиды синтезируют некоторые мицелиальные грибы и дрожжи.К группе каротиноидов относят вещества, окрашенные в желтый или оранжевый цвет.Для отдельных каротиноидов характерны некоторые специфические реакции, в том числе цветные.Известна классификация каротиноидов, основанная на различиях химического строения этих пигментов.В зависимости от степени поглощения каротиноиды разделяются на 2 группы: каротины и ксантофилы.Все незамещенные каротиноиды - каротины.