Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья

Технология использования лактата кальция при производстве печенья.Предполагается использование данной добавки в производстве сахарного печенья.Степанова, Л.И. Использование растительного жира Союз 51 в производстве мороженого/ Л.И. Степанова.Рощупкина, Н. Специализированные жиры в производстве мороженого.Дальнейшее увеличение дозировки лактата кальция отрицательно сказывается на вкусе печенья.Таблица 3 - Содержание кальция в сахарном печенье.На рисунке 1 приведена схема исследований смесей мороженого.Рецептура мороженого, производимого по рецептуре согласно ГОСТ без замены сливочного масла.В таблице 2 приведен расчет стоимости 1000 кг смесей согласно рассмотренных рецептур мороженого.Исключительно важное значение для жизни и здоровья человека имеет такой макроэлемент, как кальций.